Pain aux épices, asperges vertes & sardines de Yoni Saada
🛒 Ingrédients
- Pour le pain aux épices
- 280 g farine
- 12 g levure de boulanger fraîche
- 1 pincée sucre
- 1 pincée fleur de sel
- 11 cl huile d'olive
- épices au choix
- 18 cl eau
- Pour la garniture
- 10 asperges vertes
- 1 oignon
- 6 branches thym
- 100 g petits pois
- 200 g fromage frais
- 1 citron
- 25 g pousses d'épinards
- 1 boîte sardine
- 2 gousses ail
- 3 radis avec les fanes (facultatif)
👨🍳 Préparation
-
1
Délayer le sucre l’eau tiède et la levure. Laisser reposer 4 minutes.
-
2
Ajouter la farine et pétrir 4-5 minutes. Ajouter 5 cl d’huile d’olive et le sel et pétrir à nouveau 4-5 minutes.
-
3
Détailler la pâte en 12 morceaux de la même taille. Bouler et laisser pousser minimum 30 minutes.
-
4
Étaler finement et cuire à la poêle avec l’huile d’olive et les épices.
-
5
Pour la garniture : Éplucher les asperges et tailler en 3. Éplucher l’oignon et émincer.
-
6
Cuire ensemble à l’huile d’olive avec 1 cuillère à soupe d’eau et les petits pois. Assaisonner au jus de citron et ajouter les fanes de radis en fin de cuisson.
-
7
Tailler finement les radis. Piler l’ail avec le thym l’huile des sardines et le zeste du citron et mélanger le tout au fromage à tartiner.
-
8
Dresser : mettre le fromage frais sur le pain, ajouter les légumes, les pousses d'épinards et les sardines.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.