Pain aux girolles maison à la Kitchen Machine
🛒 Ingrédients
- Pour le levain :
- 250 g farine
- 10 g levure de boulanger fraîche
- Pour façonner le pain :
- 3 cuillères à soupe huile d'olive
- 450 g farine
- 12 g sel
- 28 cl lait
- 200 g girolles
- fleur de sel
👨🍳 Préparation
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1
La veille, préparez le levain. Pétrissez 5 minutes au crochet et à vitesse 2 la farine, la levure et 15 cl d'eau tiède.
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2
Couvrez d'un linge humide et laissez reposer 1 heure à température ambiante puis 1 nuit au réfrigérateur.
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3
Le jour J, commencez par nettoyer les girolles avant de les faire dorer à feu vif dans 1 cuillère d'huile d'olive. Laissez-les ensuite refroidir.
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4
Sortez le levain du froid puis pétrissez-le au crochet en ajoutant la farine, le sel et le lait de façon progressive. Laissez ensuite le robot travailler pendant 10 minutes sur vitesse 2. Laissez reposer 1 heure à température ambiante sous un linge humide.
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5
Divisez la pâte en 6 puis étalez-les à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Placez les girolles dessus puis laissez reposer à nouveau 1h30.
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6
Préchauffez le four à 170°C (thermostat 5-6).
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7
Arrosez les pains d'un filet d'huile d'olive et de fleur de sel avant de les enfourner pour 15 minutes de cuisson.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la pâte a bien levé ?
Elle doit avoir doublé de volume. Appuyez légèrement : si l'empreinte remonte doucement, c'est parfait.
Peut-on préparer la pâte la veille ?
Oui. Placez-la au réfrigérateur après le premier pétrissage ; la levée lente développe plus d'arômes.
Comment conserver le pain maison ?
Dans un torchon propre à température ambiante (2 jours) ou tranché et congelé (jusqu'à 1 mois).
Peut-on remplacer la farine blanche par de la farine complète ?
Oui, en substituant 30-50 %. Au-delà, le pain sera plus dense ; ajoutez un peu plus d'eau.
Comment obtenir une croûte bien croustillante ?
Faites cuire avec un récipient d'eau dans le bas du four les 15 premières minutes pour créer de la vapeur.