Pain bio au levain (avec levain en poudre)
🛒 Ingrédients
- 350 g farine bio type "T65"
- 50 g farine bio type "T110"
- 1 cuillère à soupe sel fin
- huile pour le saladier
- 1 bonne cuillère à soupe de levain bio fermentescible (sous forme de poudre, on en trouve dans les épiceries bio)
- 22 cl eau tiède
👨🍳 Préparation
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1
Préparer la pâte, en prenant garde au temps de levée (la veille au soir, pour avoir son pain le lendemain, ou le matin pour avoir un pain le soir).
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2
Verser l'eau dans un grand récipient genre saladier. Ajouter le levain et le sel (sans qu'ils ne se touchent), bien mélanger, puis ajouter toute la farine. Pétrir l'ensemble de façon à avoir une pâte souple et élastique. Ajouter au besoin de la farine ou de l'eau pour qu'elle ne colle pas trop aux doigts.
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3
A part, huiler un autre grand saladier et y déposer la pâte. Attention à la taille du récipient, la pâte va prendre beaucoup de volume ! Couvrir avec un linge, et laisser la pâte lever pendant au moins 7 heures (une nuit par exemple).
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4
Une fois que la pâte a levé, la déposer avec précaution sur une plaque à pâtisserie préalablement farinée (ne pas remanier la pâte). A ce moment là, on peut si on veut faire plusieurs petits pains en séparant le pâton en plusieurs morceaux que l'on espacera sur la plaque.
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5
Saupoudrer le ou les pains de farine.
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6
Lancer le préchauffage du four à 250°C, et placer dedans un bol d'eau.
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7
Faire patienter les pains farinés en attendant que le four soit à bonne température.
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8
Enfourner et cuire 20 à 30 minutes : le pain doit être doré, et s'être "resserré" (la base se décolle un peu de la plaque).
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9
On peut conserver ce pain plusieurs jours dans un linge.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la pâte a bien levé ?
Elle doit avoir doublé de volume. Appuyez légèrement : si l'empreinte remonte doucement, c'est parfait.
Peut-on préparer la pâte la veille ?
Oui. Placez-la au réfrigérateur après le premier pétrissage ; la levée lente développe plus d'arômes.
Comment conserver le pain maison ?
Dans un torchon propre à température ambiante (2 jours) ou tranché et congelé (jusqu'à 1 mois).
Peut-on remplacer la farine blanche par de la farine complète ?
Oui, en substituant 30-50 %. Au-delà, le pain sera plus dense ; ajoutez un peu plus d'eau.
Comment obtenir une croûte bien croustillante ?
Faites cuire avec un récipient d'eau dans le bas du four les 15 premières minutes pour créer de la vapeur.