Pain blanc (ou gris) à la façon de nos grands-mères
🛒 Ingrédients
- 700 g farine blanche
- 30 g levure fraîche
- 1.5 cuillère à café sel
- 45 cl eau tiède
- 1 moules à pain (pour la forme)
👨🍳 Préparation
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1
Versez la farine dans un pétrin ou un saladier (pas en verre).
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2
Délayez la levure dans l'eau tiède dans un bol sur le côté.
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3
Creusez un puit dans la farine dans votre pétrin.
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4
Placez le sel sur le bord du puit.
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5
Versez la levure délayée dans le creux du puit.
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6
Pétrissez votre pain jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
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7
Quand vous pétrissez, ne laissez pas le sel et la levure fraîche se toucher directement, incorporez quand la majorité de l'eau + levure a été mélangée à la farine.
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8
Levure fraîche = petites bactéries qui aident le pain à monter ; le sel tue les bactéries composant la levure -> le pain ne monte pas, ou pas assez.
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9
Mettez à reposer la pâte ; dans le pétrin et recouverte d'un essui tout, à température ambiante, et à l'abri des courants d'air.
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Laissez reposer 30 min.
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11
Mettez un peu de farine sur votre plan de travail bien nettoyé et reprenez votre pâte.
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Formez une boule, sans retravailler la pâte, et placez-la dans un moule légèrement beurré.
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Laissez reposer la pâte dans les mêmes conditions précédentes, jusqu'à ce qu'elle double de volume (environ 30 à 40 min).
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Faites 4 ou 5 entailles dans la pâte en la reprenant.
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Enfournez votre pâte pendant environ 40 à 45 min dans un four à 220°C (thermostat 7) préalablement chauffé.
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Bon appétit !
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Vous obtenez ainsi un pain délicieux, blanc ou gris selon les goûts, et qui reste frais pendant plus 7 jours !
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la pâte a bien levé ?
Elle doit avoir doublé de volume. Appuyez légèrement : si l'empreinte remonte doucement, c'est parfait.
Peut-on préparer la pâte la veille ?
Oui. Placez-la au réfrigérateur après le premier pétrissage ; la levée lente développe plus d'arômes.
Comment conserver le pain maison ?
Dans un torchon propre à température ambiante (2 jours) ou tranché et congelé (jusqu'à 1 mois).
Peut-on remplacer la farine blanche par de la farine complète ?
Oui, en substituant 30-50 %. Au-delà, le pain sera plus dense ; ajoutez un peu plus d'eau.
Comment obtenir une croûte bien croustillante ?
Faites cuire avec un récipient d'eau dans le bas du four les 15 premières minutes pour créer de la vapeur.