Pain brioché
🛒 Ingrédients
- 1 kg farine
- 50 g beurre
- 100 g sucre
- 20 g sel
- 30 g levure de boulanger
- 4 oeufs
- 30 cl lait
👨🍳 Préparation
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1
Délayez la levure dans un peu de lait, tamisez la farine et incorporez le sucre et le sel.
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2
Cassez les œufs, versez la levure et le lait tout en pétrissant bien la pâte.
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3
Incorporez le beurre ramolli, pétrissez bien la pâte et laissez la pousser à température ambiante pendant au moins deux heures.
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4
Farinez la table puis déposez la pâte.
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5
Détaillez des morceaux de pâte et roulez des petites boules dans la paume de la main.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la pâte a bien levé ?
Elle doit avoir doublé de volume. Appuyez légèrement : si l'empreinte remonte doucement, c'est parfait.
Peut-on préparer la pâte la veille ?
Oui. Placez-la au réfrigérateur après le premier pétrissage ; la levée lente développe plus d'arômes.
Comment conserver le pain maison ?
Dans un torchon propre à température ambiante (2 jours) ou tranché et congelé (jusqu'à 1 mois).
Peut-on remplacer la farine blanche par de la farine complète ?
Oui, en substituant 30-50 %. Au-delà, le pain sera plus dense ; ajoutez un peu plus d'eau.
Comment obtenir une croûte bien croustillante ?
Faites cuire avec un récipient d'eau dans le bas du four les 15 premières minutes pour créer de la vapeur.