Pain brioché aux fruits secs à la map (machine à pain)
🛒 Ingrédients
- 1 sachet levure sèche de boulanger
- 500 g farine à pain
- 2 cuillères à soupe miel
- 80 g beurre
- 0.5 cuillère à café sel
- 20 cl lait
- 80 g sucre en poudre
- 1 sachet sucre vanillé
- 1 oeuf
- 1 cuillère à café cannelle poudre
- 150 g fruits secs ou confits sectionnés en petits dés (raisins blancs et noirs, melon, cerise, mangue et fraise sont ceux que j'ai utilisés pour cette recette)
👨🍳 Préparation
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1
Dans la map, introduire dans l'ordre:
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2
La levure, le lait tiède, la farine, les sucres, le beurre coupé en petits dés directement au sortir du frigo, l'oeuf battu à la fourchette et la cannelle en poudre.
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3
Lancer le programme sucré pour une durée de 3h20 environ croûte pâle.
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4
Au bout de cinq minutes (dix minutes maximum) vérifier l'élasticité du pâton qui doit être en forme de boule dodue, ronde et élastique comme un chewing-gum mâché.
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5
Si le pâton est trop mou, rajouter un peu de farine et si le pâton s'effrite ou s'émiette rajouter un peu de lait.
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6
5 minutes avant la fin du pétrissage ou au bip si votre machine est sonore, rajouter les dés de fruits secs et/ou confits et le sel.
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7
A l'aide d'une spatule en bois pour ne pas abîmer la pale de l'appareil veillez à la bonne dispersion des fruits secs pendant deux à trois minutes.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la pâte a bien levé ?
Elle doit avoir doublé de volume. Appuyez légèrement : si l'empreinte remonte doucement, c'est parfait.
Peut-on préparer la pâte la veille ?
Oui. Placez-la au réfrigérateur après le premier pétrissage ; la levée lente développe plus d'arômes.
Comment conserver le pain maison ?
Dans un torchon propre à température ambiante (2 jours) ou tranché et congelé (jusqu'à 1 mois).
Peut-on remplacer la farine blanche par de la farine complète ?
Oui, en substituant 30-50 %. Au-delà, le pain sera plus dense ; ajoutez un peu plus d'eau.
Comment obtenir une croûte bien croustillante ?
Faites cuire avec un récipient d'eau dans le bas du four les 15 premières minutes pour créer de la vapeur.