Pain brioché sans gluten de Nanou
🛒 Ingrédients
- 200 g maïzena
- 100 g beurre
- 1 cuillère à soupe miel
- 10 g levure sans gluten (Francine par exemple - 2 sachets)
- 100 g farine de riz
- 100 g farine de châtaigne
- 40 cl lait
- 1 oeuf
- 150 g cassonade
- 7 g gomme de xanthane (épaississant)
- 6 g gomme de guar (épaississant)
👨🍳 Préparation
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1
Commencer par faire tiédir le lait.
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2
Mettre la levure dans un bol, rajouter la moitié du lait tiède, le miel et la moitié de sucre pour aider la levure.
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3
Laisser la levure s'activer pendant 10 à 15 minutes.
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4
Pendant ce temps, battre dans un récipient l’œuf avec l'autre moitié du sucre, le beurre et l'autre moitié du lait.
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5
Mettre dans une machine à pain préalablement huilée les farines, et les gommes de guar et de xanthane (ces deux gommes sont essentielles pour donner du moelleux au pain, qui sans elles ne monte pas et est très friable).
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6
Bien mélanger.
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7
Rajouter les deux mélanges (levure et œuf)
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8
Lancer un programme de votre choix (turbo : 1H30 suffit - couleur pale pour éviter de faire carboniser le sucre contenu dans le pain)
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9
C'est prêt !
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la pâte a bien levé ?
Elle doit avoir doublé de volume. Appuyez légèrement : si l'empreinte remonte doucement, c'est parfait.
Peut-on préparer la pâte la veille ?
Oui. Placez-la au réfrigérateur après le premier pétrissage ; la levée lente développe plus d'arômes.
Comment conserver le pain maison ?
Dans un torchon propre à température ambiante (2 jours) ou tranché et congelé (jusqu'à 1 mois).
Peut-on remplacer la farine blanche par de la farine complète ?
Oui, en substituant 30-50 %. Au-delà, le pain sera plus dense ; ajoutez un peu plus d'eau.
Comment obtenir une croûte bien croustillante ?
Faites cuire avec un récipient d'eau dans le bas du four les 15 premières minutes pour créer de la vapeur.