Pain cocotte au Cooking Chef

🛒 Ingrédients

• 305 g farine T55
• 8 g sel
• 0.5 cube de levure fraîche
• 100 g farine de seigle
• 240 g eau à température ambiante

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Versez les farines, le sel et 240 ml d’eau tiède dans la cuve de votre Cooking Chef. Lancez un premier pétrissage avec l'outil pétrin / vit. mélange 2 / 30 C° / 6 min. Laissez reposer dans la cuve 1 h.

2. 2

   Ajoutez la levure émiettée et 1 c. à soupe d’eau dans la cuve, puis relancez le pétrissage avec l'outil pétrin / vit. mélange 2 / 30 °C / 6 min. Laissez reposer à nouveau, à couvert, pour 45 min à température ambiante. Versez ensuite le pâton dans un saladier filmé, puis placez au réfrigérateur pendant 8 h.

3. 3

   Déposez le pâton sur un plan de travail fariné. Pliez-le en 2. Faites-le tourner sur lui-même d’un quart de tour, comme les aiguilles d’une montre, puis repliez en 2. Renouveler l’opération 4 fois. La pâte sera de plus en plus ferme. Déposez le pâton dans le saladier, couvrez, puis laissez reposer 1 h 30 dans un endroit chaud.

4. 4

   Transvasez la pâte à pain sur une feuille de papier cuisson, dans une cocotte en fonte. Saupoudrez de farine, fermez le couvercle, puis enfournez, sans préchauffer, pour 45 min à 220° C (th. 7-8). N’ouvrez la cocotte qu’à la fin de la cuisson.

5. 5

   Démoulez le pain sur une grille, puis laissez le durcir et refroidir.

❓ Questions fréquentes

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