Pain crousti-moelleux sans gluten à la farine de châtaigne
🛒 Ingrédients
- 6 g sel
- 200 g farine de riz
- 60 g farine de châtaigne
- 3 g gomme de guar
- 16 g levain de quinoa
- 30 cl eau tiède
👨🍳 Préparation
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1
Dans le bol de votre robot pétrisseur (ou dans un saladier), pesez 200 g de farine de riz, ajoutez la farine de châtaigne, la gomme de guar, le levain de quinoa et le sel.
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2
Mélangez les farines et faîtes un puits au centre.
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3
Versez 30 cl d'eau tiède au centre du puits et pétrissez pendant 15 min.
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4
Laissez la pâte lever pendant 1h au chaud.
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5
Astuce : faîtes chauffer votre four quelques minutes puis éteignez-le. Placez ensuite votre bol à l'intérieur afin de favoriser la "levée" de la pâte.
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6
Répartissez la pâte dans de petits moules à muffins ou dans un moule à cake. Laissez de nouveau reposer la pâte pendant 30 min au chaud et faîtes cuire au four à 185°C (thermostat 6-7) pendant 35 minutes.
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7
Dégustez !
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la pâte a bien levé ?
Elle doit avoir doublé de volume. Appuyez légèrement : si l'empreinte remonte doucement, c'est parfait.
Peut-on préparer la pâte la veille ?
Oui. Placez-la au réfrigérateur après le premier pétrissage ; la levée lente développe plus d'arômes.
Comment conserver le pain maison ?
Dans un torchon propre à température ambiante (2 jours) ou tranché et congelé (jusqu'à 1 mois).
Peut-on remplacer la farine blanche par de la farine complète ?
Oui, en substituant 30-50 %. Au-delà, le pain sera plus dense ; ajoutez un peu plus d'eau.
Comment obtenir une croûte bien croustillante ?
Faites cuire avec un récipient d'eau dans le bas du four les 15 premières minutes pour créer de la vapeur.