Pain d'épice breton moelleux
🛒 Ingrédients
- Pour le premier mélange :
- 60 g sucre semoule
- 1 zeste d' orange
- 200 g oeuf (jaune et blanc)
- 1 zeste de citron
- Pour le deuxième mélange :
- 300 g miel local ou bio (éviter les 1er prix)
- 150 g lait entier (de préférence de la ferme d'à côté, mais la bouteille du supermarché est bien aussi !)
- Pour le troisième mélange :
- 300 g farine de blé noir ou 150 g de farine de blé noir + 150 g de farine de seigle)
- 20 g levure
- 12 g épices cannelle, muscade, cardamone... (les quantités doivent être proportionnelles pour une bonne harmonie du goût final)
👨🍳 Préparation
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1
Réaliser chaque mélange de façon indépendante dans des saladiers différents.
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2
Pour le mélange lait / miel, il est conseillé de chauffer le lait à 50°C maxi pendant 1 ou 2 minute(s), puis d'incorporer le miel tout en mélangeant afin de le diluer le plus possible.
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3
Prendre le premier mélange, puis y ajouter le deuxième ; bien mélanger (au fouet manuel ou au robot).
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4
Préchauffer le four à 160°C.
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5
Ajouter ensuite la troisième partie et continuer à bien mélanger afin d'aérer au maximum la pâte.
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6
Beurrer 2 moules à cake (ATTENTION : ne pas fariner les moules !!!).
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7
Verser la préparation de façon équitable dans les 2 moules.
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8
Enfourner pendant 45 minutes environs à 160°C.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la pâte a bien levé ?
Elle doit avoir doublé de volume. Appuyez légèrement : si l'empreinte remonte doucement, c'est parfait.
Peut-on préparer la pâte la veille ?
Oui. Placez-la au réfrigérateur après le premier pétrissage ; la levée lente développe plus d'arômes.
Comment conserver le pain maison ?
Dans un torchon propre à température ambiante (2 jours) ou tranché et congelé (jusqu'à 1 mois).
Peut-on remplacer la farine blanche par de la farine complète ?
Oui, en substituant 30-50 %. Au-delà, le pain sera plus dense ; ajoutez un peu plus d'eau.
Comment obtenir une croûte bien croustillante ?
Faites cuire avec un récipient d'eau dans le bas du four les 15 premières minutes pour créer de la vapeur.