Pain d'épices en losanges moelleux
🛒 Ingrédients
- 200 g sucre
- 100 g beurre
- 300 g miel
- 500 g farine
- 1 sachet sucre vanillé
- 230 g noisettes moulues
- 3 cuillères à soupe épices à pain d'épices
- 75 g écorces d'oranges confites
- 75 g citron
- 40 g cerises confites
- 40 g angélique
- 4 oeufs
- 300 g sucre glace
- 5 cl schnaps
- 1 cuillère à café rase de poudre à lever
👨🍳 Préparation
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1
Faire fondre le beurre.
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2
Y ajouter le sucre, le miel et les épices, puis les noisettes, les fruits confits coupés et les 4 œufs.
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3
Bien mélanger.
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4
Ajouter le carbonate d'ammonium et de potassium, dilué dans un peu d'eau (ou la poudre à lever), et enfin la farine.
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5
Bien mélanger le tout.
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6
Étaler cette masse sur la lèche frite recouverte de papier cuisson, c'est juste la quantité pour la lèche frite.
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7
Utiliser une grande spatule en plastique, car la masse est ferme, bien égaliser.
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8
Ne pas se soucier du parfum étrange d'ammoniaque, ces produits chimiques sont plus puissants que la levure chimique habituelle, car la masse est lourde.
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9
Laisser reposer toute la nuit, à température ambiante.
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Le lendemain, préchauffer le four à 175° et cuire environ 30 minutes.
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11
Sortir la plaque, laisser refroidir.
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Découper en losanges cette plaque de pain d’épices : en bandes parallèles verticales de 2 à 3 cm, puis des bandes en biais.
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Pour le glaçage :
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Mettre le sucre glace dans un grand bol avec 1 cuillère à soupe de schnaps.
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Ajouter de l’eau, petit à petit pour rendre le sucre pâteux.
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Tartiner à l’aide du pinceau sur les losanges et laisser sécher.
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Ils se conservent bien dans une boîte en métal pendant 1 mois.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la pâte a bien levé ?
Elle doit avoir doublé de volume. Appuyez légèrement : si l'empreinte remonte doucement, c'est parfait.
Peut-on préparer la pâte la veille ?
Oui. Placez-la au réfrigérateur après le premier pétrissage ; la levée lente développe plus d'arômes.
Comment conserver le pain maison ?
Dans un torchon propre à température ambiante (2 jours) ou tranché et congelé (jusqu'à 1 mois).
Peut-on remplacer la farine blanche par de la farine complète ?
Oui, en substituant 30-50 %. Au-delà, le pain sera plus dense ; ajoutez un peu plus d'eau.
Comment obtenir une croûte bien croustillante ?
Faites cuire avec un récipient d'eau dans le bas du four les 15 premières minutes pour créer de la vapeur.