Pain de Ben
🛒 Ingrédients
- 15 g sel (= 5 ml)
- 500 g farine
- 25 g levure de boulanger
- 32 cl eau
👨🍳 Préparation
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1
Délayer la levure dans de l'eau et laisser au moins 15 min à température ambiante.
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2
Dans un saladier, déposer le sel, et y verser juste assez d'eau pour le dissoudre.
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3
Ajouter la farine, puis la levure.
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4
Ajouter l'eau, et pétrir jusqu'à obtenir une pâte bien lisse; rajouter de la farine si nécessaire.
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5
Laisser reposer la pâte recouverte d'un linge humide pendant 1 h 30 à 4 h (suivant la levure et la température), afin qu'elle double de volume.
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6
Aplatir la pâte pour évacuer le gaz, replier les coins vers le centre en renfermant le maximum d'air, puis former le pain.
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7
Laisser reposer 45 min à 2 h, avant que la pâte ne double de volume.
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8
5 min avant de mettre au four, vider un bol d'eau dans la lèchefrite pour humidifier le four.
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9
Taillader profondément le pain avec un couteau, sur le dessus et légèrement en biais. Mettre au four environ 35 min à 240°C (thermostat 8).
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la pâte a bien levé ?
Elle doit avoir doublé de volume. Appuyez légèrement : si l'empreinte remonte doucement, c'est parfait.
Peut-on préparer la pâte la veille ?
Oui. Placez-la au réfrigérateur après le premier pétrissage ; la levée lente développe plus d'arômes.
Comment conserver le pain maison ?
Dans un torchon propre à température ambiante (2 jours) ou tranché et congelé (jusqu'à 1 mois).
Peut-on remplacer la farine blanche par de la farine complète ?
Oui, en substituant 30-50 %. Au-delà, le pain sera plus dense ; ajoutez un peu plus d'eau.
Comment obtenir une croûte bien croustillante ?
Faites cuire avec un récipient d'eau dans le bas du four les 15 premières minutes pour créer de la vapeur.