Pain de lotte à l'impériale
🛒 Ingrédients
- 3 cuillères à soupe crème fraîche
- poivre et muscade
- 1 kg lotte
- 10 oeufs
- 1 boîte concentré de tomates
👨🍳 Préparation
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1
A préparer la veille et laisser dans le moule au réfrigérateur.
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2
Cuire la lotte au court-bouillon.
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3
Dans une jatte, battre les 10 oeufs en omelette, y ajouter le concentré de tomate puis la crème fraîche. Saler, poivrer, ajouter la muscade.
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4
Mélanger les morceaux de chair de lotte décortiqués. Verser le mélange obtenu dans un moule à cake.
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5
Enfourner, à four très doux (thermostat à 3 ou 4). Laisser cuire environ 40 mn (piquer à l'aide d'un couteau afin de vérifier la cuisson).
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6
Laisser refroidir dans le four ouvert.
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7
Servir en tranches accompagnées de pain de mie grillé et de mayonnaise.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la pâte a bien levé ?
Elle doit avoir doublé de volume. Appuyez légèrement : si l'empreinte remonte doucement, c'est parfait.
Peut-on préparer la pâte la veille ?
Oui. Placez-la au réfrigérateur après le premier pétrissage ; la levée lente développe plus d'arômes.
Comment conserver le pain maison ?
Dans un torchon propre à température ambiante (2 jours) ou tranché et congelé (jusqu'à 1 mois).
Peut-on remplacer la farine blanche par de la farine complète ?
Oui, en substituant 30-50 %. Au-delà, le pain sera plus dense ; ajoutez un peu plus d'eau.
Comment obtenir une croûte bien croustillante ?
Faites cuire avec un récipient d'eau dans le bas du four les 15 premières minutes pour créer de la vapeur.