Pain de lotte classieux

🛒 Ingrédients

• 1 petit pot de crème fraîche
• thym
• poivre
• 1.3 kg lotte
• 8 noix de saint-jacques
• 8 oeufs
• poivre de Cayenne
• 6 branches céleri
• 2 cuillères à soupe homard
• mayonnaise bien relevée
• feuille de salade
• laurier

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Faire un court bouillon dans un faitout avec quelques branches de céleri (3 si vous en avez pris 6), le thym, le laurier, le sel et le poivre.

2. 2

   Laisser cuire 20 min à petits bouillons et laisser refroidir.

3. 3

   Mettre la lotte dans le bouillon froid et remettre à cuire doucement 20 min.

4. 4

   Préchauffer le four à 150°C (thermostat 5).

5. 5

   Dans un saladier, battre les œufs en omelette, ajouter 3 branches de céleri coupées en petits morceaux de 5 min, 2 cuillères à soupe de bisque de homard, la crème fraîche, le sel et le poivre de Cayenne.

6. 6

   Sortir la lotte. Lui enlever l’arête centrale et couper la chair en gros cubes.

7. 7

   Jeter les Saint-Jacques dans le court bouillon pour 5 min et les sortir.

8. 8

   Beurrer un moule à cake (vous pouvez ajouter une feuille d’aluminium pour faciliter le démoulage), tapisser les parois avec les noix de Saint-Jacques et poser au fond les morceaux de lotte.

9. 9

   Verser le contenu du saladier dans le moule jusqu'à 1 cm du bord.

10. 10

    Enfourner pour 40 min environ.

11. 11

    Mettre le moule au frais quelques heures avant de le démouler dans un plat ovale garni de quelques feuilles de salade et servir avec une mayonnaise très relevée.

❓ Questions fréquentes

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