Pain de mie brioché
🛒 Ingrédients
- 450 g farine ordinaire type 45 ou 55
- 40 g levure (40g)
- 2 cuillères à soupe sucre
- 50 g beurre
- 0.5 cuillère à café sel
- 25 cl lait entier
- 1 oeuf
👨🍳 Préparation
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1
Cette préparation nécessite de reposer.
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2
Tamiser la farine, en réserver environ 100 g.
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3
Préparer la levure: lait tiédi + œuf battu + sucre + levure.
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4
Bien délayer le tout.
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5
Faire un puits dans la farine, y mettre la levure préparée.
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6
Battre environ 5 minutes pour développer le gluten.
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7
Couvrir avec les 100 g de farine réservés, le sel et le beurre mou en petits morceaux.
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8
Laisser lever 15 à 20 minutes jusqu'à ce que la farine ajoutée craquelle.
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9
Pétrir de nouveau puis laisser lever, la pâte doit doubler de volume même plus.
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10
Mettre en forme dans un moule à pain de mie (beurré si nécessaire), laisser gonfler une dernière fois.
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11
Cuire 35 à 40 minutes four préchauffé à 210°C (thermostat 7). Démouler sur une grille 4 à 5 minutes après la sortie du four.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la pâte a bien levé ?
Elle doit avoir doublé de volume. Appuyez légèrement : si l'empreinte remonte doucement, c'est parfait.
Peut-on préparer la pâte la veille ?
Oui. Placez-la au réfrigérateur après le premier pétrissage ; la levée lente développe plus d'arômes.
Comment conserver le pain maison ?
Dans un torchon propre à température ambiante (2 jours) ou tranché et congelé (jusqu'à 1 mois).
Peut-on remplacer la farine blanche par de la farine complète ?
Oui, en substituant 30-50 %. Au-delà, le pain sera plus dense ; ajoutez un peu plus d'eau.
Comment obtenir une croûte bien croustillante ?
Faites cuire avec un récipient d'eau dans le bas du four les 15 premières minutes pour créer de la vapeur.