Pain de poisson au fromage blanc et à la crème aux herbes
🛒 Ingrédients
- Pour le pain :
- 150 g fromage blanc
- noisette de beurre
- 400 g Poisson à chair blanche (colin, merlan...)
- 1 blanc d'oeuf
- 1 cuillère à café paprika
- Pour la sauce :
- 100 g crème fraîche
- poivre du moulin
- 1 cuillère à soupe Fines herbes hachées
👨🍳 Préparation
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1
Préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6).
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2
Nettoyer les filets de poisson et les déposer dans le bol d'un mixeur avec le blanc d'oeuf, le sel et le poivre.
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3
Mixer pour bien réduire la chair de poisson en purée, puis incorporer le fromage blanc et saupoudrer de paprika. Mixer de nouveau jusqu'à l'obtention d'une pâte parfaitement homogène.
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4
Verser la préparation dans un moule à soufflé beurré, puis le déposer dans un bain-marie.
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5
Enfourner à four chaud et laisser cuire pendant 25 min.
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6
Pendant ce temps, préparer la sauce :
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7
Dans une petite casserole, verser la crème fraîche avec les fines herbes. Saler, poivrer, puis remuer à l'aide d'une cuillère en bois pour lier la sauce. Laisser mijoter 10 à 15 min à feu très doux sans cesser de remuer et réserver au chaud.
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8
Servir le pain de poisson avec la sauce en saucière.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.