Pain de poisson aux herbes
🛒 Ingrédients
- 3 cl maïzena
- poivre
- 1.3 kg Poisson net de déchets (merlan, truite, et lotte)
- 3 échalotes coupées en dés
- 5 cl herbes ciselées (ciboulettes, persil, origan etc)
- 8 oeufs
- 40 cl crème allégée
- 5 cl vin blanc
- 15 ml concentré de tomates
- 200 g crevette rose décortiquées
👨🍳 Préparation
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1
Mettre les poissons dépouillés et sans les arêtes dans un plat en verre allant au micro-onde 6 min puissance maximale et couvert.
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2
Récupérer le jus de cuisson et le verser dans un grand bol.
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3
Préchauffer le four Th 6 ou 180°C .
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4
Mixer grossièrement la chair des poissons.
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5
Mélanger avec le reste des ingrédients sauf les crevettes.
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6
Verser la moitié de la préparation dans un plat en verre allant au four ou un moule à cake (mais très grand !).
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7
Disposer les crevettes dessus.
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8
Recouvrir du reste de la préparation.
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9
Recouvrir le moule de papier d’alu (mais pas trop serré).
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10
Mettre au four dans la lèchefrite avec de l’eau dedans (bain-marie).
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11
Laisser cuire 40 min.
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12
Laisser complètement refroidir avant de démouler.
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13
Disposer sur un plat avec de la salade (mâche) et des petites tomates olives par exemple.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.