Pain de poisson simple
🛒 Ingrédients
- beurre
- poivre
- 400 g merlan
- 400 g pain
- lait
- 4 oeufs
- Pour accompagner :
- béchamel ou sauce tomate
👨🍳 Préparation
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1
Préchauffer votre four à 160°C (thermostat 5/6).
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2
Mettre la mie de pain à tremper dans le lait puis la laisser macérer jusqu'à ce qu'elle gonfle.
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3
Pendant ce temps, écraser la chair du poisson cru à l'aide d'une fourchette et la réserver.
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4
Egoutter la mie de pain, puis la mélanger avec le hachis de merlan cru et les jaunes d'oeufs.
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5
Dans une terrine, battre les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel, puis les incorporer délicatement au reste de la préparation.
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6
Bien mélanger la préparation jusqu'à l'obtention d'un appareil parfaitement homogène.
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7
Verser l'appareil dans un moule à manqué beurré, puis le placer dans un bain-marie bien chaud.
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8
Enfourner à four chaud et laisser cuire 45 min.
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9
Démouler le pain sur un plat de service, puis napper de sauce béchamel ou de sauce tomate, au choix.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.