Pain de seigle au lait ribot
🛒 Ingrédients
- 530 g lait ribot
- 1.5 cuillère à soupe sel
- 350 g farine de seigle T 130
- 330 g farine de blé T 55
- 2.5 cuillères à soupe levure de boulanger sèche (8 g)
- 15 g cassonade
👨🍳 Préparation
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1
Préchauffer le four à 210°C, thermostat 7.
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2
Dans une cuve, mélanger le sel et le lait ribot.
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3
Ajouter les deux farines et la levure, saupoudrer de cassonade.
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4
Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle soit bien élastique ou utiliser un robot pétrisseur.
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5
Façonner la pâte en boule et la déposer dans une cocotte en fonte.
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6
Laisse monter pendant 30min, vaporiser de t’eau et poudrer avec de la farine.
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7
Grigner le dessus du pain avec des ciseaux (faire de petites entailles).
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8
Enfourner pendant 45 minutes.
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9
Laisser refroidir dans le four avant de le découper.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la pâte a bien levé ?
Elle doit avoir doublé de volume. Appuyez légèrement : si l'empreinte remonte doucement, c'est parfait.
Peut-on préparer la pâte la veille ?
Oui. Placez-la au réfrigérateur après le premier pétrissage ; la levée lente développe plus d'arômes.
Comment conserver le pain maison ?
Dans un torchon propre à température ambiante (2 jours) ou tranché et congelé (jusqu'à 1 mois).
Peut-on remplacer la farine blanche par de la farine complète ?
Oui, en substituant 30-50 %. Au-delà, le pain sera plus dense ; ajoutez un peu plus d'eau.
Comment obtenir une croûte bien croustillante ?
Faites cuire avec un récipient d'eau dans le bas du four les 15 premières minutes pour créer de la vapeur.