Pain de seigle islandais

🛒 Ingrédients

• 900 g farine de blé complète (600 g de farine grossière + 300 g de farine fine)
• 300 g farine de blé (classique)
• 50 g levure du boulanger
• 2 cuillères à café sel
• 900 g farine de seigle
• 300 g blé concassé
• 1.7 l eau + lait

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Chauffer le liquide à 37°C et y délayer la levure. Dans un grand récipient, mélanger tout les ingrédients secs et amalgamer le tout avec le liquide (j'ajoute en général 2 bonnes cuillère à soupe de farine de gluten au mélange, ca aide le levage et ça compense le fait que le seigle contient peu de gluten, du coup il faut mettre un verre d’eau en plus). La pâte obtenue est collante et épaisse, la répartir dans 4 ou 5 moules (type moules à cake de préférence anti-adhésifs), remplis au 2/3-3/4. Emballer chaque moule dans une feuille de papier sulfurisé puis une feuille de papier aluminium de manière à rendre tout ça le plus hermétique possible.

2. 2

   Mettre dans le four FROID et mettre à 100°C pendant 12 heures (ou 14h à 90°C).

3. 3

   Apres 12 h de cuisson, retirer le papier aluminium et remettre les moules dans le four. Laisser le four en marche a 100°C pendant quelques minutes avant d'éteindre et de laisser le tout refroidir doucement (si on laisse le papier alu, de la condensation se forme et on a la surprise, en ouvrant les paquets, de trouver des pains qui barbotent!).

4. 4

   Une fois ce délai passé, éteindre le four et laisser les pains refroidir à l’intérieur. Le pain obtenu est très spécial: humide, sans croûte, et très goûteux (il rappelle un peu le pain de seigle “pimpernikkle” - orthographe incertaine, je crois que c'est allemand ou danois), à réserver aux tartines de caractère !

5. 5

   On ne mange généralement pas les 5 pains à la suite, ils se congèlent très bien.

❓ Questions fréquentes

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