Pain de viande à la pistache d’Hilda
🛒 Ingrédients
- poivre
- 1 cuillère à café cumin
- farine
- huile
- 1 kg viande hachée plutôt grasse (pour avoir des pain plus moelleux)
- 2 gousses ail de grosseur moyenne réduites en purée
- 2 oeufs entiers
- 1 cuillère à soupe chapelure
- pistaches (quantité selon les goûts)
- 50 cl vin blanc
👨🍳 Préparation
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1
Mettre la viande hachée, les deux gousses d'ail en purée, les deux œufs, sel, poivre, cumin et chapelure dans un robot et actionner jusqu’à ce que le mélange forme une boule homogène.
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2
Etaler sur le plan de travail un film alimentaire ou du papier sulfurisé.
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3
Diviser la pâte de viande en 4 parts.
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4
Aplatir chaque part sur le plan de travail couvrir plus ou moins de pistaches.
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5
Faire bien adhérer la pistache à la viande avec les doigts puis rouler le tout en vous aidant du papier sulfurisé ou du film plastique en un gros boudin.
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6
Rouler chaque boudin dans de la farine, enlever l’excédent de farine puis faire rissoler les boudins de tous les côtés dans une grande casserole avec un fond d’huile.
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7
Retirer les boudins, jeter l’huile, remettre les boudins dans la casserole, verser le vin blanc et faire cuire à découvert, jusqu’à ce qu’il ne reste presque plus de liquide dans la casserole en prenant soin de retourner les boudins de temps en temps.
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8
Se mange chaud ou froid tranché comme un saucisson
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.