Pain (Khobz Tajine Algérien) à la Saliha
🛒 Ingrédients
- 500 g farine
- 1 cuillère à café levure chimique
- 1 sachet levure boulangère
- 2 cuillères à café sucre
- 1 cuillère à café sel
- 50 cl eau tiède
👨🍳 Préparation
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1
Mettre la farine, levure chimique, 1 cuillère à café de sucre et le sel (à l'opposé de la levure) dans un grand saladier.
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2
Mettre la levure boulangère dans un verre y ajouter le reste de sucre et un peu d'eau tiède, bien remuer pour la diluer (moi j'utilise un petit bocal que je ferme et secoue).
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3
Ajouter celle-ci dans le saladier et remuer.
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4
Verser doucement l'eau jusqu'à obtention d'une pâte homogène certes mais molle (contrairement à la pâte à pain classique).
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5
Bien mélanger pour faire entrer de l'air (pétrir).
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6
Couvrir avec un torchon et laisser poser 1h à l'abri des courant d'air.
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7
Reprendre la pâte et la dégazer en douceur sans la retravailler, ajouter de la farine si nécessaire une fois dégazer elle doit être un peu plus ferme.
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8
Couvrir de nouveau et laisser reposer une heure.
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9
Ce pain se cuit dans un plat à tajine en fonte ou en terre cuite à défaut dans une poêle spéciale grillade ou dans une simple poêle mais de bonne qualité et vraiment anti-adhésive car on ne met pas de matière grasse.
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10
Mettre à chauffer la poêle, fariner votre plan de travail, faire un boudin (10 cm de large environ), couper des tranches de 8 cm environ, faire une boule, l'aplatir avec un rouleau à pâtisserie pour faire un beau rond.
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11
Mettre dans la poêle (cela gonfle) et cuire des deux cotés, le pain doit être doré.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la pâte a bien levé ?
Elle doit avoir doublé de volume. Appuyez légèrement : si l'empreinte remonte doucement, c'est parfait.
Peut-on préparer la pâte la veille ?
Oui. Placez-la au réfrigérateur après le premier pétrissage ; la levée lente développe plus d'arômes.
Comment conserver le pain maison ?
Dans un torchon propre à température ambiante (2 jours) ou tranché et congelé (jusqu'à 1 mois).
Peut-on remplacer la farine blanche par de la farine complète ?
Oui, en substituant 30-50 %. Au-delà, le pain sera plus dense ; ajoutez un peu plus d'eau.
Comment obtenir une croûte bien croustillante ?
Faites cuire avec un récipient d'eau dans le bas du four les 15 premières minutes pour créer de la vapeur.