Pain noir
🛒 Ingrédients
- 2 sachets levure de boulanger
- 8 g sel
- 250 g farine complète
- 150 g farine de seigle complète
- 80 g flocons d'avoine
- 30 cl eau
- graines de tournesol
- graines de sésame
- graines de lin
👨🍳 Préparation
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1
Délayer la levure dans un peu d'eau tiède et bien mélanger jusqu'à dissolution complète.
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2
Mélanger en ensemble les farines et les flocons d'avoine et les graines (si vous le souhaitez). Ajouter le sel, mélanger puis ajouter progressivement la levure délayée en pétrissant bien (au robot ou à la main).
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3
Ajouter le reste d'eau et pétrir pendant 10 minutes.
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4
Couvrir la pâte avec un torchon et laisser pousser 2h à température ambiante (voire tiède).
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5
Dégazer la pâte en enfonçant le poing dedans, puis l'aplatir et le déposer dans un moule.
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6
Couvrir et laisser à nouveau reposer 1h.
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7
Enfourner 10 minutes à four chaud à 230°C (thermostat 7-8) puis baisser la température à 200°C (thermostat 6-7) et poursuivre la cuisson 30 minutes.
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8
Laisser refroidir avant de déguster.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la pâte a bien levé ?
Elle doit avoir doublé de volume. Appuyez légèrement : si l'empreinte remonte doucement, c'est parfait.
Peut-on préparer la pâte la veille ?
Oui. Placez-la au réfrigérateur après le premier pétrissage ; la levée lente développe plus d'arômes.
Comment conserver le pain maison ?
Dans un torchon propre à température ambiante (2 jours) ou tranché et congelé (jusqu'à 1 mois).
Peut-on remplacer la farine blanche par de la farine complète ?
Oui, en substituant 30-50 %. Au-delà, le pain sera plus dense ; ajoutez un peu plus d'eau.
Comment obtenir une croûte bien croustillante ?
Faites cuire avec un récipient d'eau dans le bas du four les 15 premières minutes pour créer de la vapeur.