Pain perdu aux coings par Laurent Mariotte
🛒 Ingrédients
- 50 g beurre
- 400 g pain rassi en tranchs
- 4 oeufs
- 2 sachets sucre vanillé
- 50 cl lait entier
- 50 g cassonade
- Pour les coings caramélisés
- 2 coings
- 1 demi de citron
👨🍳 Préparation
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1
Faites-cuire les coings dans de l’eau bouillante citronnée pendant 20 minutes.
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2
Pelez-les, coupez-les en 8 quartiers et ôtez les pépins.
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3
Faites chauffer le beurre et le sucre dans une poêle et caramélisez les quartiers de coing sur les deux faces. Débarrassez les coings.
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4
Préparez le lait de poule. Battez les œufs avec le sucre vanillé, versez le lait.
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5
Trempez le pain dans le lait de poule et laissez-le s’imbiber pendant 3 min.
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6
Faites fondre le beurre dans la même poêle, versez la cassonade et dorez le pain des deux côtés.
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7
Répartissez-le dans quatre assiettes. Disposez dessus les quartiers de coing. Servez tiède.
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8
Facilitez-vous la vie : Le coing est difficile à peler et à couper à cru. Une fois cuit entier à l’anglaise, ce gros dur devient tendre.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la pâte a bien levé ?
Elle doit avoir doublé de volume. Appuyez légèrement : si l'empreinte remonte doucement, c'est parfait.
Peut-on préparer la pâte la veille ?
Oui. Placez-la au réfrigérateur après le premier pétrissage ; la levée lente développe plus d'arômes.
Comment conserver le pain maison ?
Dans un torchon propre à température ambiante (2 jours) ou tranché et congelé (jusqu'à 1 mois).
Peut-on remplacer la farine blanche par de la farine complète ?
Oui, en substituant 30-50 %. Au-delà, le pain sera plus dense ; ajoutez un peu plus d'eau.
Comment obtenir une croûte bien croustillante ?
Faites cuire avec un récipient d'eau dans le bas du four les 15 premières minutes pour créer de la vapeur.