Pain Polaire (Suède)
🛒 Ingrédients
- 700 g farine sans additif
- 150 g crème fraîche épaisse
- 30 g sucre semoule
- 20 g sel
- 20 g levure
- 300 g farine de seigle
- 500 g eau
- 150 g levain ferme non salé
- 10 g poudre à lever
- 10 g graine de fenouil (facultatif)
👨🍳 Préparation
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1
Pétrir tous les ingrédients pendant 10 à 15 min au robot, puis laisser gonfler 1 heure à 25°C (pâte couverte).
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2
Abaisser la pâte à 2-3 mm. Passer une fourchette, donc faire des trous rapides et un peu partout (comme sur les biscuits TUC).
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3
Laisser "détendre" 20 min au réfrigérateur, pâte couverte.
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4
Découper avec un bol des disques, puis laisser reposer 1 h sur une feuille de cuisson à température ambiante.
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5
Pour la cuisson : dans une poêle chaude, sur feu doux, environ 30 secondes par face, les faces doivent rester claires.
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6
Faire refroidir sur une grille afin de permettre l'évaporation des pains polaires, puis les empiler pour éviter le dessèchement.
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7
Ces pains ressemblent à de grands "blinis".
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la pâte a bien levé ?
Elle doit avoir doublé de volume. Appuyez légèrement : si l'empreinte remonte doucement, c'est parfait.
Peut-on préparer la pâte la veille ?
Oui. Placez-la au réfrigérateur après le premier pétrissage ; la levée lente développe plus d'arômes.
Comment conserver le pain maison ?
Dans un torchon propre à température ambiante (2 jours) ou tranché et congelé (jusqu'à 1 mois).
Peut-on remplacer la farine blanche par de la farine complète ?
Oui, en substituant 30-50 %. Au-delà, le pain sera plus dense ; ajoutez un peu plus d'eau.
Comment obtenir une croûte bien croustillante ?
Faites cuire avec un récipient d'eau dans le bas du four les 15 premières minutes pour créer de la vapeur.