Pains au lait au Companion
🛒 Ingrédients
- 400 g farine
- 80 g beurre
- 55 g sucre
- 0.5 cuillère à café sel
- 1 sachet levure de boulanger
- 25 cl lait (+1 c. à soupe)
- 1 jaune d'oeuf
👨🍳 Préparation
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1
Versez le lait et le beurre dans la cuve de votre Companion, puis faites tiédir avec le couteau pétrin 10 min / 40 °C / vit. 2.
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2
Ajoutez le jaune d’œuf et battez avec le couteau pétrin 1 min / 0 °C / vit. 4.
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3
Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, 50 g de sucre, le sel, puis versez dans la cuve. Lancez le pétrissage avec le couteau pétrin 8 min / 30 °C / vit. 2.
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4
Déposez la pâte sur une feuille de papier cuisson, dans le panier vapeur. Installez le tout dans la cuve puis montez en température 30 min / 30 °C / vit. 0 / sans eau. Laissez ensuite pousser hors de la cuve 1 heure.
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5
Séparez la pâte en 12 petits pâtons. Façonnez-les en boules ou en pains. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Recouvrez d’un linge, et laissez pousser 40 minutes, près du four.
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6
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Pendant ce temps, mélangez 5 g de sucre avec 1 c. à soupe de lait. Humectez légèrement les petits pains avec ce mélange. Enfournez pour 15 à 18 minutes.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la pâte a bien levé ?
Elle doit avoir doublé de volume. Appuyez légèrement : si l'empreinte remonte doucement, c'est parfait.
Peut-on préparer la pâte la veille ?
Oui. Placez-la au réfrigérateur après le premier pétrissage ; la levée lente développe plus d'arômes.
Comment conserver le pain maison ?
Dans un torchon propre à température ambiante (2 jours) ou tranché et congelé (jusqu'à 1 mois).
Peut-on remplacer la farine blanche par de la farine complète ?
Oui, en substituant 30-50 %. Au-delà, le pain sera plus dense ; ajoutez un peu plus d'eau.
Comment obtenir une croûte bien croustillante ?
Faites cuire avec un récipient d'eau dans le bas du four les 15 premières minutes pour créer de la vapeur.