Palet breton choco-passion

🛒 Ingrédients

• Pour le palet breton :
• 140 g sucre
• 200 g farine
• 1 sachet levure chimique
• 150 g beurre demi-sel ramolli
• 3 jaunes d'oeuf
• Pour la crème au chocolat :
• 60 g sucre
• 40 g maïzena
• Ingrédient incontournable 100 g de chocolat noir finement haché au couteau
• Ingrédient incontournable
• 100 g chocolat noir finement haché au couteau
• 25 cl lait entier
• 10 cl crème liquide entière
• 2 oeufs petits
• Pour le crémeux passion :
• 30 g sucre
• 60 g beurre
• 60 ml purée de fruit de la passion

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Comme elles doivent être bien froides, on commence par réaliser les deux crèmes. Pour la crème au chocolat, mettre à chauffer le lait et la crème dans une casserole.

2. 2

   Pendant ce temps, battre ensemble les oeufs, le sucre et la maïzena.

3. 3

   Quand le mélange lait-crème commence à frémir, en verser une partie sur le mélange aux oeufs et fouetter énergiquement pour ne pas que les oeufs cuisent.

4. 4

   Remettre le tout dans la casserole sur le feu, et ne jamais cesser de mélanger jusqu'à ce que le mélange épaississe. (attention, cela peut être très rapide !)

5. 5

   Lorsque la crème boue, retirer du feu et ajouter immédiatement le chocolat haché et bien remuer pour qu'il fonde.

6. 6

   Débarasser dans un plat large (plus la crème est étalée, plus elle refroidira vite !), filmer au contact, et mettre au frais jusqu'à refroidissement complet

7. 7

   Pour le crémeux passion : dans une casserole, mélanger au fouet la purée de fruits, le sucre et les oeufs. Fouetter sur feu moyen jusqu'à ce que le mélange épaississe.

8. 8

   Hors du feu, ajouter le beurre froid coupé en morceaux.

9. 9

   Débarasser dans un plat large (plus la crème est étalée, plus elle refroidira vite !), filmer au contact, et mettre au frais jusqu'à refroidissement complet.

10. 10

    On s'occupe ensuite du palet breton : Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchissement.

11. 11

    Une fois le mélange homogène, ajouter la farine et la levure. (soit à la main, soit avec l'aide d'un robot pour faciliter la tâche)

12. 12

    Ajouter le beurre mou, bien mélanger (à la main ou au robot)

13. 13

    Une fois une pâte homogène obtenue, la filmer et la mettre au froid 30 minutes au moins.

14. 14

    Sortir la pâte et l'étaler au rouleau entre deux papiers sulfurisés, sur une épaisseur d'environ 1cm.

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    La découper à l'aide d'un cercle à entremets de 22cm. N'hésitez pas à garder vos chutes pour faire des mini palets bretons.

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    Cuire le palet dans le cercle, pour qu'il monte en cuisant et qu'il ne s'étale pas sur la plaque - 20 minutes à 180°C. Bien surveiller la cuisson : le palet doit légèrement dorer.

17. 17

    A la sortie du four, Appuyer avec une cuillère à soupe sur le centre du palet breton encore chaud pour le creuser et pouvoir garnir de crème chocolat ensuite. Laisser refroidir complètement avant de démouler

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    Une fois le palet et les crèmes totalement refroidis, sortir les crèmes et les détendre individuellement au fouet. Mettre chacune des crèmes en poches, munies des douilles de votre choix.

19. 19

    Mettre grossièrement du crémeux chocolat dans le "creux" du palet breton, bien lisser.

20. 20

    Par dessus le fond de crème au chocolat, pocher du crémeux passion ainsi que de la crème chocolat s'il en reste, selon vos envies.

21. 21

    Décorer de copeaux de chocolat ou de ce qui vous fait envie, et servir immédiatement. Bon appétit !

❓ Questions fréquentes

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