Panache de poisson à l'estragon
🛒 Ingrédients
- 2 carottes
- 1 oignon
- 15 g beurre
- 1 pincée muscade
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre
- 4 l otte
- 4 filets sole roulés
- 2 pavés de saumon
- 1 sachet bouillon
- 0.5 céleri rave
- 1 brin estragon
- 20 cl crème liquide
👨🍳 Préparation
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1
Éplucher carottes et céleri. Les couper en dés et mélanger avec l'oignon émincé.
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2
Faire revenir 5 min à feu moyen dans le beurre dans une casserole à fond épais. Saler et poivrer.
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3
Ajouter crème, estragon ciselé et 2 pincées de muscade.
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4
Couvrir et laisser mijoter 15 minutes : les légumes doivent être tendres.
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5
Cuire le poisson au court bouillon.
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6
Servir avec les légumes en sauce.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.