Panacotta vanille et espuma de fruits rouges (73ème Rencontre Marmiton)

🛒 Ingrédients

• Pour la panna cotta :
• 100 g sucre
• vanille liquide
• 80 cl crème fleurette entière
• 50 cl lait entier
• 4 g agar-agar
• Pour l'espuma:
• 6 g Gélatine (3 feuilles)
• 300 g coulis de fruits rouges ou de framboises (ou 350 g de framboises, un peu d’eau, environ 80 à 100 g de sucre)
• 1 jus de citron

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Préparer la pana cotta:

2. 2

   Mettre à bouillir la crème, le lait entier et le sucre. Ajouter l’agar-agar délayé dans un peu de lait, laisser bouillir quelques minutes pour l’activer.

3. 3

   Hors du feu ajouter la vanille. Laisser un peu refroidir et verser dans des verres/verrines. Réserver au frigo pendant plusieurs heures, le temps que le mélange prenne

4. 4

   Espuma :

5. 5

   Soit prendre un coulis tout prêt (surgelé par exemple), y ajouter la gélatine ramollie à l'eau froide puis fondue dans un peu de jus de citron. Vérifier qu'il n'y reste aucun pépin.

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   Ou préparer son coulis : faire éclater les fruits dans une casserole, ajouter le sucre, mixer et passer au tamis (il ne doit pas y avoir un seul pépin, sous peine de boucher son siphon). Ajouter la gélatine ramollie et fondu dans le jus de citron chaud.

7. 7

   Verser dans le siphon, visser une cartouche de gaz et agiter vigoureusement le tout.

8. 8

   Mettre au frigo tête en bas plusieurs heures avant de servir.

9. 9

   Au moment du service, mettre un peu d’espuma sur les pana cotta.

❓ Questions fréquentes

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