Pancakes & Praliné Noisettes de GoodPlanet
🛒 Ingrédients
- Pour le praliné
- 1 cuillère à soupe huile d'olive
- 30 g noisettes
- 20 g sucre
- 1 pincée fleur de sel
- Pâte à pancakes
- 60 g noisettes décortiquées et mises à tremper la veille
- 50 cl eau
- 100 g farine
- 1 cuillère à café fécule
- 1 cuillère à café levure
- 1 cuillère à café jus de citron
- 10 g sucre
👨🍳 Préparation
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1
Faire chauffer une poêle ou une casserole à fond épais, sans matière grasse. Verser les 30g de noisettes et les faire torréfier en remuant régulièrement avec une cuillère en bois. Dès que la peau se détache et que les noisettes deviennent luisantes, verser le sucre et enrober les noisettes. Laisser fondre le sucre et le faire prendre une couleur caramel, puis retirer du feu et étaler le tout rapidement sur une feuille de papier cuisson. Saupoudrer de fleur de sel, et laisser refroidir.
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2
Une fois bien refroidi, casser la plaque de noisettes aux caramel en morceaux et mixer en poudre fine. Ajouter une cuillère à soupe d'huile d'olive et mixer une nouvelle fois jusqu'à obtenir une pâte crémeuse. Réserver.
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3
Rincer les noisettes, puis les verser dans le bol d'un mixeur avec 1/2 litre d'eau. Mixer jusqu'à ce qu'il y ait le moins de morceaux possible.
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4
Passer la préparation à travers un tamis: le liquide, c'est le lait végétal de noisette, le résidu, c'est ce qu'on appelle l'okara. Récupérer 175mL de lait végétal.
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5
Dans un grand saladier, verser la farine, la fécule, la levure.
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6
Ajouter les 175mL de lait végétal, et mélanger au fouet. Ajouter ensuite l'okara, l'huile, le jus de citron, et mélanger jusqu'à obtenir une pâte épaisse.
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7
Faire chauffer une poêle à feu moyen, huiler, et déposer des louches de pâte. Dès que les rebords sont fermes et que le milieu des pancakes fait des petites bulles, les retourner et laisser cuire encore 2 minutes.
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8
Servir les pancakes avec la pâte de praliné.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.