Panettone

🛒 Ingrédients

• 10 g levure fraîche de boulanger
• 1 orange
• 0.5 cuillère à café sel
• 80 g sucre
• 250 g farine
• 125 g beurre
• 30 g beurre pour la cuisson
• 6 jaunes d'oeuf
• 1 sachet sucre vanillé
• 1 citron
• 75 g fruit confit assortis
• 75 g raisins secs (Smyrne et Corinthe)

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Délayez la levure dans une tasse d'eau tiède et laissez reposer 15 min.

2. 2

   Mélangez-la ensuite avec les 6 jaunes d’œufs, le sucre vanille, les zestes râpés du citron et de l'orange, le sel et le sucre.

3. 3

   Ajoutez la moitié de la farine puis, alternativement, le beurre ramolli en parcelles et le reste de la farine.

4. 4

   Pétrissez la pâte 10 min au moins, puis roulez-la en boule et mettez à couvert dans un endroit tiède, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.

5. 5

   Pétrissez à nouveau en incorporant les fruits confits hachés menu et les raisins secs.

6. 6

   Reformez la boule, tracez une croix sur le dessus, mettez-la dans un moule cylindrique beurré et laissez lever à nouveau.

7. 7

   Enduisez alors le dessus de beurre fondu, mettez à four moyen (thermostat 6/190°C) pendant 10 min, puis baissez un peu la chaleur et faites cuire de 30 à 40 min en badigeonnant encore de beurre à mi-cuisson. Laissez refroidir.

8. 8

   Le panettone peut être servi tel quel ou creusé et fourré de glace (cassata) aux fruits confits, de Chantilly, de crème pâtissière au chocolat, etc.

❓ Questions fréquentes

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