Panissa

🛒 Ingrédients

• 5 g sel
• 700 ml huile d'arachide
• poivre au goût
• 300 g farine de pois chiches
• 1 l eau

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Commencez par passer la farine de pois chiches au tamis dans un grand saladier. Incorporez ensuite le sel et assaisonnez de poivre. Versez peu à peu l’eau tout en mélangeant vivement au fouet afin d’éviter la formation de grumeaux.

2. 2

   Lorsque toute l’eau a été ajoutée et que la pâte est bien lisse, transvasez la préparation dans une casserole (une marmite en cuivre est idéale, mais une casserole en acier conviendra également). Faites chauffer le tout à feu très doux en remuant sans cesse au fouet jusqu’à ce que la texture s’épaississe. À ce moment-là, remplacez le fouet par une cuillère en bois et continuez à remuer jusqu’à ce que la pâte se détache des parois. Cette cuisson dure environ 1 h 20.

3. 3

   Une fois la pâte cuite, enduisiez d’huile un moule rectangulaire de 23 × 10 cm (type moule à cake) et versez-y la préparation. Tassez-la bien et lissez la surface avec le dos d’une cuillère. Quand la panissa est tiède, recouvrez le moule d’un film alimentaire et laissez raffermir environ 2 heures au réfrigérateur.

4. 4

   Après le repos, retournez le moule sur une planche à découper, démoulez la panissa et détaillez-la d’abord en tranches, puis en cubes d’environ 2 à 3 cm.

5. 5

   Pour la friture, faites chauffer l’huile dans une casserole jusqu’à 170 °C, puis plongez-y les cubes de panissa. Laissez-les frire environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Retirez-les à l’aide d’une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excédent d’huile. Servez immédiatement, bien chaud.

❓ Questions fréquentes

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