Panna cotta au café et au carambar par Laurent Mariotte
🛒 Ingrédients
- 75 cl crème liquide
- 5 cuillères à soupe sucre en poudre
- 5 cl café ristretto
- 4 g élatine en feuilles
- 6 carambars©
👨🍳 Préparation
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1
Faites tremper les feuilles de gélatine au moins 10 minutes dans un grand volume d’eau froide.
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2
Portez à ébullition la crème avec le sucre et le café. Mélangez. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée entre vos mains, mélangez bien.
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3
Versez la panna cotta dans un plat rond. Laissez refroidir à température ambiante, puis faites prendre 3 h minimum dans le réfrigérateur.
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4
Ôtez le papier des carambars, posez-les bien espacés sur la lèchefrite recouverte de papier cuisson et enfournez 6 minutes à 180°C.
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5
Détachez les tuiles et décorez la panna cotta. Servez aussitôt.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.