Panna cotta au café et tonka, sauce caramel au beurre salé
🛒 Ingrédients
- Pour le caramel au beurre salé
- 20 g sucre en poudre
- 2 cl crème liquide
- 10 g beurre salé
- Pour la panna cotta
- 40 cl crème liquide
- 60 g sucre en poudre
- 1 pincée fève de tonka râpée en poudre
- 1 tasse à café de café corsé
- 3 feuilles gélatine en feuilles
- 1 cuillère à café arôme vanille (ou 1 gousse de vanille)
👨🍳 Préparation
-
1
Dans une casserole, faites fondre le sucre réservé pour le caramel à feu vif jusqu'à coloration. Attention il ne doit pas être trop brun.
-
2
Coupez le feu. Ajoutez le beurre salé préalablement coupé en petits morceaux puis mélangez à l'aide d'une cuillère en bois ou d'une marise. Le beurre doit être totalement dissout.
-
3
Versez le caramel dans chaque pot en quantité égale. Il faut juste que le caramel tapisse le fond du pot, 3-4 cuillères à café suffisent, en fonction de la largeur de votre pot.
-
4
Versez lentement la crème liquide tout en remuant.
-
5
Réservez les pots au réfrigérateur, le temps de préparer la panna cotta. Le caramel va durcir un peu pour qu'il reste bien dans le fond et ne se mélange pas à la panna cotta lorsque vous allez la verser.
-
6
Trempez les feuilles de gélatine dans un bol rempli d'eau bien froide. Mettez le bol de côté.
-
7
Portez la crème liquide et le sucre à ébullition en mélangeant frénétiquement pour dissoudre totalement le sucre. Puis baissez le feu à feu doux.
-
8
Ajoutez la vanille et la fève tonka à votre convenance. Ne pas mettre la fève tonka en entier, râpez-la car juste une pincée de poudre suffit.
-
9
Ajoutez une tasse à café de café bien corsé et laissez infuser 2-3 minutes à feu doux.
-
10
Coupez le feu. Essorez les feuilles de gélatine et ajoutez-les à votre préparation. Mélangez 1-2 minutes avec la cuillère en bois (ou la marise) jusqu'à dissolution complète de la gélatine.
-
11
Sortez les pots du frigidaire. Versez la panna cotta dans chaque pot de manière égale.
-
12
Laissez au réfrigérateur 4 à 6 heures avant dégustation. La panna cotta doit être compacte.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.