Panna cotta au citron et sirop de basilic
🛒 Ingrédients
- 75 g sucre
- zeste de citron
- 15 cl lait
- 20 cl crème fraîche liquide
- 0.3333333 cuillère à café agar-agar
- 7 cl eau
- 25 feuilles basilic
👨🍳 Préparation
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1
Préparer le sirop de basilic : Verser l'eau, le sucre et la moitié du basilic (soigneusement lavé) dans une casserole et porter à ébullition. Laisser cuire à petits bouillons une bonne dizaine de minutes (plus ou moins selon la consistance sirupeuse souhaitée). Éteindre le feu et ajouter le reste du basilic en mélangeant bien. Couvrir et laisser reposer.
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2
Préparer la panna cotta : Délayer l'agar-agar dans un peu de lait et réserver. Mixer finement le zeste de citron avec le jus. Dans une casserole, verser le lait, la crème et le mélange zeste-jus de citron. Porter à ébullition puis couper le feu. Laisser refroidir quelques minutes, le temps de laver les ustensiles par exemple.
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3
Ajouter l'agar-agar délayé et mélanger. Porter à ébullition 30 secondes à 1 minute puis couper le feu. Verser le sucre et bien mélanger pour qu'il fonde.
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4
Verser dans des ramequins aux trois-quarts de la hauteur.
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5
Laisser refroidir 2h puis mettre au réfrigérateur 2h (ou plus).
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6
Juste avant de servir, verser un peu de sirop de basilic sur les crèmes en le filtrant.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.