Panna cotta au lait d'amandes
🛒 Ingrédients
- 3 g rosses cuillères à soupe de purée d'amandes blanches
- 2 gousses vanille (ou extrait naturel de vanille)
- 60 cl amandes (non sucré)
- 3 g agar-agar
- 25 cl sirop de riz (ou autre sucre, type sirop d'érable ou sucre complet)
👨🍳 Préparation
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1
Dans une casserole, faire bouillir le lait d'amandes avec le sirop (ou le sucre).
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2
Diluer le kuzu dans quelques cl d'eau.
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3
Quand le lait bout, verser le kuzu dilué et la poudre d'agar-agar. Mélanger au fouet pendant 2 minutes puis sortir du feu.
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4
Gratter les gousses de vanille et ajouter au lait, ainsi que la purée d'amandes. Bien mélanger.
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5
Verser dans un plat permettant d'avoir une épaisseur d'au moins 1 cm (ou dans des verrines directement).
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6
Laisser prendre au frais pendant au moins 2 ou 3 heures.
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7
Servir avec un coulis de fruits (délicieux avec un coulis de fraises), un sirop de safran ou de rose (pour un côté Ispahan), une sauce pistache, ou encore des fruits de saison en petits morceaux ou en compote. On peut ajouter des amandes effilées, des noisettes ou des pistaches concassées pour amener un peu de croustillant.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.