Panna cotta aux agrumes et sa tuile de carambar
🛒 Ingrédients
- 6 oranges
- 1 pamplemousse
- 1 citron
- 1 citron vert
- 250 g crème épaisse Bridélice
- 2 feuilles Gélatine
- 0.5 cuillère à soupe maïzena
- 3 cuillères à café sucre (selon l'acidité)
- 4 carambars©
👨🍳 Préparation
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1
Laver les fruits et prélever les zestes de 2 oranges, des 2 citrons, et du pamplemousse. Couper les 2 oranges et le pamplemousse en petits morceaux et réserver.
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2
Presser 4 oranges et faire réduire le jus de moitié.
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3
Afin d'obtenir un coulis parfait ajouter la maïzena délayée dans une cuillère à soupe d'eau froide. Mettre à ébullition et réserver.
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4
Tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pour les ramollir.
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5
Dans une casserole faire tiédir la crème épaisse Bridélice puis ajouter les feuilles de gélatine, les zestes et morceaux d'agrumes ainsi que le sucre.
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6
Laisser prendre au réfrigérateur.
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7
Au moment de servir ajouter un filet de coulis et décorer la verrine d'une tuile de carambar qui aura été fondu au four puis modelé sur un verre.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.