Panna cotta aux pommes - caramel au beurre salé
🛒 Ingrédients
- 2 cuillères à soupe calvados
- 4 pommes
- Panacotta
- 60 g sucre fin
- 80 cl crème fraîche liquide
- 1 agar-agar
- Caramel au beurre salé
- 100 g sucre fin
- 80 g beurre demi-sel
- 3 cuillères à soupe crème fraîche liquide prélevées sur les 80 cl
👨🍳 Préparation
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1
Pelez les pommes et coupez les en petits dés. Réservez-les.
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2
Mettez le sucre dans une poêle anti-adhésive et faites chauffer sur feu moyen pour obtenir un caramel à sec. Il doit fondre et devenir ambré. Cela prend 3 à 4 minutes Pendant ce temps, faites chauffer les 3 c.à.s. de crème liquide et couper le beurre en petits morceaux.
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3
Lorsque le sucre a fondu est a une belle couleur ambré, retirez la poêle du feu et incorporez délicatement, tout en continuant de remuer, la crème et le beurre. Vous devez obtenir une crème onctueuse.
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4
Remettez votre poêle sur feu doux en y incorporant les dés de pommes. À l'aide d'une cuillère en bois, tournez-les délicatement dans ce mélange de façon à les faire légèrement confire et au bout de 8 à 10 minutes rajoutez le calvados. Attention, vos morceaux de pommes doivent rester quelque peu consistants et ne doivent pas être cuits en compote.
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5
Dans une casserole et à feu doux, portez à une température de 90° votre crème fraîche et votre sucre sans cesser de remuer ce mélange au fouet. Lorsque la température de 90° est atteinte, retirez la casserole du feu et incorporez-y l'agar-agar tout en continuant de remuer le mélange. Réservez le mélange.
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6
Mettez au fond de vos coupes ou de vos verres 3 à 4 c.à.s. du mélange pommes - caramel au beurre salé. Ensuite versez délicatement par dessus la panacotta. Filmez vos contenants avec un film alimentaire et mettez à refroidir au réfrigérateur durant 3 heures.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.