Panna cotta chocolat blanc et gelée chocolat noir
🛒 Ingrédients
- Pour la panna cotta :
- Ingrédient incontournable 70 g de chocolat blanc
- Ingrédient incontournable
- 70 g chocolat blanc
- 30 g sucre semoule
- 1 petit verre de Liqueur d'Amaretto
- 40 cl crème
- 10 cl lait
- 1 sachet agar-agar
- Pour la gelée de chocolat noir :
- 150 g chocolat amer
- 0.5 l café
- 2 sachets sucre vanillé
- 0.5 sachet agar-agar
👨🍳 Préparation
-
1
Mettre le chocolat à fondre dans le lait, ajoutez le sucre et la crème fraîche.
-
2
Chauffez à frémissement, ajoutez l'agar-agar dilué dans un peu d'eau.
-
3
Laisser frémir 2 min en remuant et ajoutez la liqueur.
-
4
Versez dans les verrines et mettre au froid.
-
5
Préparez 1/2 litre de café.
-
6
Versez dans une casserole et ajoutez le chocolat noir en morceaux et les sucres.
-
7
Bien faire fondre et ajoutez l'agar-agar fondu dans un peu d'eau.
-
8
Laisser frémir 2 mn en remuant.
-
9
Mettre à tiédir.
-
10
Versez doucement sur les verrines refroidies.
-
11
Au moment de servir, décorez avec du chocolat blanc râpé.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.