Panna cotta d'asperges au saumon fumé
🛒 Ingrédients
- 1 petit bocal de pointes d'asperges
- 2 feuilles Gélatine
- poivre
- 20 cl crème liquide
- 80 g saumon fumé
👨🍳 Préparation
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1
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
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2
Couper le saumon en petits morceaux (de la taille de lardons).
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3
Faire chauffer la crème. Rajouter les feuilles de gélatine. Bien mélanger.
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4
Mettre les pointes d'asperge dans un mixeur puis verser la crème. Mixer le tout quelques secondes. Saler et poivrer.
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5
Remplir des verrines de cette préparation. Laisser prendre 2 heures minimum au frigo.
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6
Parsemer les verrines de saumon fumé juste avant de servir.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.