Panna Cotta de fraises-amandes par Laurent Mariotte
🛒 Ingrédients
- 700 g fraises Cléry
- 15 cl lait d'amande non sucré
- 35 g fécule de maïs
- 50 g sucre blond de canne
- 5 cl sherry ou Muscat de baume de Venise (vin liquoreux)
👨🍳 Préparation
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1
Equeutez les fraises. Mixez 450 g de fraises avec le sucre et le lait d’amande. Ajoutez la fécule de maïs et mixez à nouveau. Versez dans une casserole, portez à ébullition en fouettant pendant 5 min.
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2
Lorsque la crème a épaissi, versez dans un grand plat creux et placez au réfrigérateur pendant 4 h. Mettez à mariner le reste des fraises coupées en deux dans l’alcool pendant ce temps. Recouvrez la panna cotta de fraises marinées et servez.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.