Panna cotta fraises, verveine et hibiscus
🛒 Ingrédients
- 225 g sucre
- 500 g fraises
- 1.5 l crème liquide entière (35%)
- 8 feuilles gélatine en feuilles
- 40 g verveine fraîche
- 25 g fleur d'hibiscus séché
👨🍳 Préparation
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1
Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau froide.
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2
Mélanger le sucre, la crème et la verveine ensemble et mettre à chauffer jusqu'à ébullition.
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3
Après ébullition, ajouter les feuilles de gélatines essorées puis mélanger jusqu'à ce qu'elles soient bien fondues.
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4
Passer au chinois pour la filtrer puis mettre en verrines.
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5
Laisser les crèmes prendre au réfrigérateur pendant 24h.
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6
Pour réaliser le sirop, mélanger l'hibiscus avec de l'eau et un peu de sucre, faire chauffer jusqu'à ébullition puis passer au chinois et garder au frais.
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7
Tailler les fraises en petits morceaux.
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8
Réaliser le dressage en versant un peu de sirop sur les panna cotta puis en ajoutant les fraises.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.