Panna cotta mozzarella et confiture de tomate
🛒 Ingrédients
- Pour la panna cotta de mozzarella :
- 20 cl crème fraîche
- 2 cuillères à soupe sucre
- 0.5 gousse vanille
- 125 g mozzarella coupée en petit morceau
- 2 g agar-agar ou 3 g de Gélatine alimentaire en poudre
- Pour la confiture de Tomate:
- 2 tomates , préalablement pelées et coupées en quartiers
- 0.5 tomate en sucre
- 0.5 jus de citron
👨🍳 Préparation
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1
Prévoir pour le dressage
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2
- 4 Ramequins
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3
- 4 Queues de tomate
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4
Panna cotta de mozzarella :
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5
Tout en remuant, porter à ébullition le mélange: mozzarella + crème fraîche + sucre + gousse de vanille.
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6
Toujours en remuant, laisser bouillir 5 min puis plonger un thermomètre alimentaire et laisser refroidir.
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7
A 70°C, mettre l'Agar-Agar et ramener un bref instant à ébullition.
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8
Enlever la 1/2 gousse de vanille, mixer le tout, passer au chinois, répartir dans 4 ramequins et mettre au congélateur 30 min minimum.
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9
Confiture de Tomate:
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10
Tout en remuant, porter à ébullition le mélange: Tomates + Sucre + Jus de citron + Gousse de Vanille.
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11
Toujours en remuant, laisser bouillir 5 min puis enlever la 1/2 gousse de vanille et passer au mixeur.
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12
Remettre la 1/2 gousse de vanille, porter à nouveau à ébullition et réduire en confiture tout en remuant sans arrêt.
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13
Transvaser dans un bol et laisser refroidir au réfrigérateur.
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Dressage:
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15
Prendre les ramequins de pannacotta une fois bien figés (minimum 30 min après).
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16
Recouvrir de 2 cuillères à soupe de confiture de tomate.
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17
Placer une queue de tomate sur la confiture.
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18
Réserver au réfrigérateur jusqu'au dessert.
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19
Bonne dégustation...
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.