Panna cotta sur sablé breton et nappage caramel
🛒 Ingrédients
- 40 cl crème fraîche (entière pour plus de crémeux)
- 50 g sucre
- 0.5 gousse vanille ou de l'extrait de vanille
- 60 g beurre à température ambiante (légèrement mou mais pas fondu)
- 75 g farine
- 4 g levure chimique
- 1 pincée sel
- 20 g sucre blanc
- 15 cl lait
- 2 g agar-agar
- 1 oeuf
👨🍳 Préparation
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1
Pour le sablé breton :
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2
Sabler le beurre avec le sucre. Ajouter la farine, la levure, le sel et travailler un peu la pâte. Ajouter le jaune d'œuf.
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3
Étaler cette pâte dans le fond d'un cercle à pâtisserie.
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4
Mettre au four durant 10 minutes environ à 200°C (thermostat 6-7). Une fois cuit, détailler des disques du diamètre de vos moules de la panna cotta.
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5
Pour le caramel à sec :
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6
Recouvrir le fond d'une casserole de sucre, faire chauffer et ajouter du sucre 3 ou 4 fois selon la quantité de caramel désirée, jusqu'à ce que le sucre brunisse.
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7
A côté, faire chauffer la crème fraîche, 20 cl suffiront. Enlever le sucre de la plaque et ajouter la crème petit à petit en faisant attention au risque d'éclaboussure. Bien tourner. S'il reste quelques grumeaux, remettre sur la plaque quelques instants pour les faire fondre.
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8
Pour la panna cotta :
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9
Mettre la crème, le lait, le sucre, l'agar-agar, la vanille, dans une casserole à feu moyen.
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10
Arriver jusqu'à l'ébullition, et continuer une dizaine de secondes (attention la crème et le lait peuvent monter très vite et déborder).
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11
Mettre cet appareil dans des moules (j'ai pris un moule silicone à bavarois). Laisser refroidir et placer au frigo.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.