Panna cotta tomates-poivrons
🛒 Ingrédients
- Pour la panna cotta :
- 2 feuilles Gélatine
- 3 tomates
- 0.5 poivron rouge
- thym
- poivre
- 20 cl lait
- 20 cl crème fraîche liquide
- 20 g parmesan
- 1 échalote
- 1 gousse ail
- feuille de basilic
- Pour la déco :
- 80 g parmesan
👨🍳 Préparation
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1
Laisser la gélatine ramollir dans un bol d'eau froide.
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2
Porter à ébullition le lait et la crème avec quelques dés de parmesan
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3
Hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine essorées et bien mélanger.
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4
Verser la préparation dans des verrines en remplissant aux 3/4 et placer au réfrigérateur.
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5
Eplucher et émincer finement l'échalote. Laver les tomates et les couper en dés. Laver le poivron et le détailler en petits cubes.
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6
Faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile, l'échalote, l'ail et le thym. Ajouter ensuite les tomates et le poivron. Saler et poivrer et laisser mijoter, les tomates doivent fondre sous la chaleur.
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7
Préparation des tuiles de parmesan pour la décoration. Sur une plaque recouverte de papier cuisson, déposer des petits tas de parmesan râpé légèrement espacés.
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8
Dressage des verrines. Déposer 2-3 cuillères de compotée dans les verrines puis placer une tuile de parmesan. Ajouter quelques feuilles de basilic.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.