Papillote de cabillaud et sa julienne de légumes
🛒 Ingrédients
- 3 carottes
- 3 poireaux
- 3 brins persil
- 3 cuillères à café moutarde à l'ancienne
- 60 g beurre
- poivre
- 6 tranches lieu noir
- 1 citron vert
- 3 navets
- 3 échalotes
- 2 gousses ail
- 25 cl vin blanc
👨🍳 Préparation
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1
Laver, éplucher et détailler les carottes, les navets et les blancs de poireaux de façon à faire une fine julienne.
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2
Hacher l’ail et l’échalote, puis ciseler le persil.
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3
Couper 4 feuilles d’aluminium, les beurrer et les placer sur une plaque à rebords allant au four. Disposer sur chacune d’entre elles les légumes en julienne, puis les tranches de cabillaud.
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4
Parsemer le tout d’ail, d’échalote et de persil. Saler, poivrer et tartiner les tranches de poisson de moutarde à l’ancienne avec le dos d’une cuillère.
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5
Ajouter ensuite une noisette de beurre, arroser de vin blanc et fermer la papillote.
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6
Enfourner à 240°C (thermostat 8) pendant 10 min.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.