Papillote de cabillaud légère
🛒 Ingrédients
- 1 tomate
- 1 oignon
- 20 cl huile d'olive
- poivre
- 4 filets lieu noir
- 2 champignons frais
- 1 citron
- 1 pincée herbes de Provence
- Pour la sauce:
- 2 cuillères à soupe moutarde
- 20 g beurre
- 25 cl crème fraîche allégée
- 2 échalotes
👨🍳 Préparation
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1
Laver les champignons et la tomate.
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2
Couper les champignons en deux et la tomate en quatre.
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3
Trancher le citron. Allumer le four à 210°C (thermostat 7).
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4
Dans du papier aluminium, préparer les papillotes :
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5
Déposer le filet de cabillaud, ajouter la moitié des champignons émincées, le quart de la tomate et la tranche de citron.
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6
Saler, poivrer et saupoudrer d'herbes de provence.
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7
Ajouter un filet d'huile d'olive et fermer la papillote
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8
Placer dans un plat à four et laisser cuire 15 à 20 minutes à four chaud: 180°C (thermostat 6).
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9
Préparation de la sauce:
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10
Faire revenir les échalotes émincées dans un peu de beurre.
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11
Ajouter la moutarde puis la crème tout en remuant.
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12
Réserver.
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13
Servir avec du riz basmati et sa sauce à la moutarde.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.