Papillote de cabillaud, pesto de chou kale
🛒 Ingrédients
- 4 cuillères à soupe huile d'olive
- poivre
- 4 portions de dos de cabillaud
- 1 bouquet de chou kale
- 2 gousses ail
- 1 cuillère à soupe basilic haché et surgelé
- jus de citron
👨🍳 Préparation
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1
Laver le chou kale et séparer les feuilles des tiges. Hacher les tiges grossièrement et réserver.
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2
Dans un bol, hacher très finement le basilic, les gousses d'ail et les feuilles de kale hachés, le jus de citron, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Réserver ce pesto maison.
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3
Dans une poêle, faire revenir 5 minutes à l'huile d'olive les branches de kale coupées avec du sel et du poivre.
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4
Sur du papier cuisson, disposer les morceaux de kale revenus à la poêle. Par dessus, poser un dos de cabillaud et recouvrir de pesto. Refermer la papillote.
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5
Enfourner dans un four préchauffé à 125°C pour 20 minutes de cuisson.
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6
Cette recette peut s'adapter avec d'autres légumes verts à feuilles, type épinards, blettes, etc
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.