Papillote de cabillaud sur son lit de légumes
🛒 Ingrédients
- 3 aubergines
- 2 courgettes
- 1 filet huile d'olive
- thym
- romarin
- poivre
- 2 l ieu noir
- 2 gousses ail
- 2 branches fenouil séché
👨🍳 Préparation
-
1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
-
2
Couper les aubergines et les courgettes en dés.
-
3
Faire revenir les aubergines dans un peu l'huile d'olive 5 min puis y ajouter les courgettes, le thym et l'ail écrasé.
-
4
Saler et poivrer. Laisser cuire à feu moyen 15 min.
-
5
Dans un plat allant au four, mettre dans une feuille de papier aluminium la moitié de la compotée de légumes, y déposer le dos de cabillaud, saler , poivrer et parsemer de romarin.
-
6
Arroser le tout d'un filet d'huile d'olive et mettre la branche de fenouil fendue en 2.
-
7
Fermer la paillote et procéder de même avec le restant de légumes pour la deuxième papillote.
-
8
Mettre au four pendant 40 min.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.