Papillote de daurade sauce chien
🛒 Ingrédients
- 1 poignée persil haché
- 0.5 piment détaillé (ou entier suivant votre goût)
- poivre des 5 baies
- 4 daurades (coryphéne)
- 1 bouquet de cive émincé (ou cebette)
- 1 gousse ail pressé
- citron vert
👨🍳 Préparation
-
1
Mélangez la cive, le persil, l'ail, le piment et le jus de citron, salez et recouvrez ce mélange d'eau chaude et laissez infuser le temps que l'eau refroidisse.
-
2
Mettez les darnes dans cette marinade et laissez-les au réfrigerateur une demi journée.
-
3
Découpez 4 feuilles de papier de cuisson (ou alluminium), deposez-y les darnes et recouvrez-les de sauce chien.
-
4
Fermez les papillotes et enfournez à four chaud (220°) pendant 8 minutes.
-
5
Accompagnez d'une poélée de riz et de légumes mélangé avec une sauce soja.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.